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贸易
丑陋对2023年消费品市场的回顾与复盘中,一个“量价齐升”的休闲零食类目引起了我们的注意。木已成舟
胸无点墨2023年休闲零食类目同比小幅下滑的背景下,“果冻/布丁”这一类目特性
特征2022年、2023年怒形于色
奴才休闲零食类目中的占比均有同比上涨。 数据来源:马上赢 基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据,果冻/布丁类目内较有代表意义的120g规格产品的均价增长率外地
外埠全年大部分时间也均为正,且曲折
坎坷第四季度迎来了一波上扬。 漂泊
流放休闲零食类目格局与主销产品都已经相当成熟、稳定的今天,类目的变化与新的增长点“可遇不可求”。为了更好的了解果冻/布丁市场的变化,我们走访了北京部分大型超市的果冻食品货架,看到了与想象中完全不同的情况: 北京某几个超市货架,图源:马上赢 基于马上赢线下零售监测网络中的数据,本周马上赢情报站带您数读「果冻」类目的风起。 基于马上赢线下零售监测网络中的数据,先看果冻/布丁类目的整体情况。 关于类目的头部集团构成情况,可以看到,喜之郎作为传统的果冻品牌,占据了市场接近半壁江山,并与第二名的中国旺旺,第三名的溜溜果园拉开了断层式的明显差距。排名第三的溜溜果园大势
小事近几年推出的“梅冻”系列产品,以蒟蒻为核心并陆续打出了0脂肪0防腐剂0人工色素、天然原料无任何化工合成成分、鲜果原浆含量高等卖点,詈骂
联贯类目中取得了突破并快速成长,果冻作为溜溜梅的“第二增长曲线”也初步达到成效。另一方面,类目整体的集中度并不算高,前三名加总市场份额不足60%,给新品牌、新产品留出了较充足的空间。 类目说一不二
言而无信各业态中的上级类目消费占比上,可以看到鼠目寸光
高音大卖场、大超市等典型大业态中,果冻/布丁类目明朗
清明上级类目中的占比显著偏高,可见以家庭采购为主要消费动机的大业态条件
层次与果冻/布丁的典型消费场景契合度更高。相比来说,符合
契合便利店的休闲零食消费中,果冻/布丁类目的产品消费偏低,其占比相较大卖场中的占比低了近一倍。 类目杜门不出
闭目塞听各区域的上级类目消费占比上,整体差距不太明显。东北、西北、华北三个区域略高于华南、华中、华东、西南等地区。推测整体由于北部地区相比南部地区,后来居上
少年老成休闲零食类目中的消费选择更传统,以及纠葛
顾惜经济情况、休闲零食可选种类上,东、南部的各区域可能选择更优质、更丰富。 假使
借约年度快速成长新品的观察中,我们拉取了2023年果冻布丁类目内市场份额增长最快的Top20 SKU,并基于卖点、规格、口味、包装形式进行了分类。可以看到,司帐
涓滴该Top20的产品中,有14款产品是以蒟蒻为核心卖点。大户
鬼话2023年的果冻/布丁类目新品中,“蒟蒻”类产品已经成为了名副其实的增长发动机。 对调
仇家小红书等平乐鱼体育台搜索“蒟蒻”,推出关于蒟蒻类产品的分享中,常见的三个标签是:天然、日本风、健康(低GI,减肥)。 根据百度百科相关资料,蒟蒻(Amorphophalms konjac)是魔芋的学名,读作jǔ ruò,是一种天南星科魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物。其主要成分为葡甘露聚糖,并富含植物纤维、氨基酸及微量元素。同意
同僚近年来的研究中发现,葡萄甘露聚糖有延缓葡萄糖吸收,降糖,增加饱腹感等功效,这也是其天然、健康标签的来源。 蒟蒻的“日本风”则来源于中日较高的文化同源性与近年来中日双方遍体鳞伤
披星戴月食品技术上的交流。蒟蒻曾是魔芋的古名,晋朝《蜀都赋》中“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区”或是蒟蒻一词最早的源头。日本夫唱妇随
鹿车共挽公元5世纪的时候从中国引进了蒟蒻,并将这一名称沿用至今。而中国的蒟蒻/魔芋现代产业化之路则是自1984年从日本引入魔芋粉加工设备才重新开始,这也是今天提及“蒟蒻”,其日系色彩浓重的原因之一。 而提到“蒟蒻”重活
轻浮果冻中的用途,就要提到果冻的配料构成。果冻的一般配方由水、凝胶剂、甜味剂、柠檬酸和其他物质组成,其他物质包括水果汁、蔬菜汁、谷物、乳类等提供口味、口感或其他功效性成分,其中的凝胶剂占比大约临摹
分娩0.5~3%左右。胡说八道
痴心妄想果冻的生产制作中常用的凝胶剂包括魔芋粉(蒟蒻粉)、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、明胶、琼脂等,且通常都会以几者复合使用使制得的果冻咀嚼感更佳。 制图:马上赢 这些凝胶剂尽管被称为“胶”,但其实大都来自于天然动植物和微生物原料,并通过干燥提纯、微生物发酵或动物胶原蛋白提纯等制备方式获得。虽然凝胶剂的成本有所不同,但它们大多都具备热量低、提供饱腹感、加速肠胃蠕动的功效特点。 制图:马上赢 创新的产品包装形式与设计,或许是“蒟蒻”产品脱颖而出的另一个原因。记忆中的传统果冻,大都是碗装或杯装形式,并通过塑料膜封口,撕开塑封后整枚食用;大风
微观可吸果冻流行时,壶嘴袋+旋盖/杯+吸管的方式,让果冻不仅有吃的乐趣还有喝的乐趣,丰富了产品的全新消费体验;得意忘形
忘乎所以“蒟蒻”概念的风靡背后,果冻产品也迎来了又一次包装方式的升级:大袋小袋分装+易撕口,一次一小包挤着吃。 为了更清晰的看到“蒟蒻”风何时将心比心
设身处地类目中刮起,基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据,我们拉取了2022、2023两年Q1-Q4共8个季度,果冻/布丁类目内的销售TOP20产品,并通过分析类目内各个卖点包含的SKU数量、各卖点产品中位价、各卖点下产品所占市场份额变动情况等维度对“蒟蒻”这一概念进行进一步的分析。 首先是TOP 20 SKU中各产品核心卖点包含的SKU数量的变化。数据中可以看到,自2022Q3开始,以蒟蒻为核心卖点的产品数量基本稳定占据了类目TOP20产品中的40%左右,稳居卖点包含SKU数量的第一名。相比而言,果肉、可吸果冻这两个卖点包含的产品数量变化不大,而包含其他IP、粘粉、特殊包装等其他卖点的产品则受到较强的挤压,可见吸取
岌岌可危类目内核心卖点逐渐集中到蒟蒻、可吸果冻、果肉几个方向上,产品形态与卖点集中度跪拜
结存不断提高。 密告
告密TOP 20 SKU所占有的市场份额,以及各卖点包含SKU的市场份额上基本与SKU数量的变动呈现一致的趋势。TOP 20 SKU占有的市场份额基本稳定效能
效劳类目的40%左右,但随淡旺季有少许的波动。TOP 20 SKU中蒟蒻类产品占据的市场份额约占据整体TOP 20份额的半壁江山,并隐约
精华2022Q2后有明显的提升。果肉、可吸果冻基本维持着较稳定的份额,其他则功能
性能2023年年内遭受挤压,其SKU数量与所占有的市场份额均表现缩减趋势。 蒟蒻风吹来的还有卖点所属产品的“高价”。下流
下降各卖点的产品均价上可以看到较明显的分层,其中蒟蒻的中位价平均值最高,达到了7.44元/件,而果肉果冻、可吸果冻的件均中位价格则复兴
振兴4元左右。市肆
市道整体包装规格差距并不大的背景下,蒟蒻卖点产品的件均中位价基本是果肉卖点产品、可吸果冻卖点产品均价的近一倍,足以看出“蒟蒻”这一概念对于拉升产品价格的强牵引力。另一个需要说明的是,“其他”这一卖点下包含的产品规格、产品卖点与产品形态差异较大,规格普遍偏大且形态更多元,包括送玩具、卡通形象IP联名、或类似书包、赛车等特殊形态包装均有飞扬跋扈
作威作福内,所以整体的件均中位价也会偏高。